胚乳（endosperm）位于种皮内部，最外层由单层细胞组成，这些细胞充满含有大量蛋白质的糊粉粒，组成糊粉层。糊粉层下的胚乳分为粉质胚乳和角质胚乳，二者是由蛋白质所占比例不同来区分的。胚乳占种子总重量的80%-85%，其主要作用是贮藏养料，供给种子萌发所需。胚（embryo）是新生植物体的雏体，构成种子的最重要部位。胚由胚根、胚芽、胚轴、子叶（盾片）组成。胚根与胚芽的顶端具有生长点，由胚性细胞组成，种子萌发时，这些胚性细胞能很快分裂、长大，使胚根和胚芽分别伸长，突破种皮，长成新植株的根、茎、叶。同时，胚轴也一起生长，成为幼根或幼茎的一部分。子叶是植物体最早的叶，它是种子植物胚的组成部分之一，在大多数植物中为贮藏养料或幼苗时期进行同化作用的器官。