水源侧开关机的顺序应该是：先关闭送水泵、循环泵和冷却塔等设备，然后关闭制冷机组。在重新运行系统时，应该先开启制冷机组，待压缩机和冷凝风机正常运转后再开启冷水泵、循环泵和冷却塔等设备。此外，在操作过程中应严格按照设备的操作说明进行，确保设备能够正常运行，同时注意安全防护措施，避免出现意外情况。