头道生抽是黄豆和小麦粉为原料，经过混合、发酵和蒸馏等过程制成的酱油。它的颜色较深，适合在烹饪过程中起到提鲜调味的作用，如炒菜、炖肉等。头道生抽的味道营养丰富，辛辣、浓郁，适合做加热或者烤制类食物。原酿酱油则以黄豆、麦芽和面粉为原料，经过长时间的天然发酵、慢火焖制和贮存而成。它的颜色较浅黄，香味更浓郁，适合在烹饪后期加入，为菜肴提供更加浓郁的味道。原酿酱油呈现出更为柔和、酸甜、香浓的味道，更适合用来调味或作为蘸料食用。