肉眼牛排的瘦肉和肥肉之间夹杂着大理石花纹，看起来像眼睛，因此得名“肉眼”。肉眼牛排筋少，肉质比较纤细，脂肪含量稍多，口感细嫩，香甜多汁。这个部位的综合素质可以说是整头牛里最好的，油花丰富、嫩度上乘，没有嚼不烂的大筋。肉中间的那一圈脂肪对于香度的提升也颇有助益，跟肉一起吃还会有爆汁的感觉。因此，肉眼牛排备受推崇，适合涮、烤、煎等烹饪方式。牛板腱又称扁担肉，是牛脊上的两块肌肉，位于脊椎两侧。这个部位的肉质和脂肪分布与肉眼牛排类似，但瘦肉纤维略粗，中间会有一条明显的筋。对于喜欢有嚼劲的人来说，牛板腱可能是更好的选择。如果没有那条筋，板腱牛排的价格可能会更高。总之，肉眼牛排和牛板腱各有特色，具体哪个更好吃取决于个人口味和偏好。