邮寄腊肉时，应做好包装，建议使用食品袋真空包装，这种包装可以有效防止腊肉在运输过程中变质。如果没有真空包装，建议选择最快的邮寄方式，例如航空加急。在邮寄过程中，如果处理和运输条件优良，可以有效减少腊肉变质的风险。然而，由于邮寄时间较长，不能完全排除腊肉变质的可能性。因此，如果需要邮寄腊肉，建议选择可靠的快递公司，并尽可能采取措施减少腊肉变质的风险。同时，如果腊肉在邮寄过程中出现了腐坏的情况，可以联系快递公司进行赔偿。