如果室内温度在0℃以下，保质期为3天左右；0℃-5℃保质期为2天；5℃以上建议不要超过一天。如果放置时间过长，可能会导致细菌滋生，影响牛肉丸的口感和品质。如果您要将潮汕牛肉丸从广州空运到山西太原，建议选择真空包装，以避免在运输过程中受到外界污染。同时，建议您在运输前咨询航空公司或物流公司，了解他们对食品运输的具体规定和要求。一般来说，如果运输时间不超过24小时，且在适当的温度下保存，潮汕牛肉丸应该不会出现明显的变味问题。但是，如果运输时间过长或温度过高，可能会导致牛肉丸变质或变味。因此，建议您在运输前选择可靠的快递公司，确保运输过程中的温度控制和安全保障。