日常炒菜的油中最健康的选择是菜籽油和精炼橄榄油，菜籽油中的必需脂肪酸含量较高，是人体不可缺少的营养素，其含有的亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等多种脂肪酸的比例较为合理，有助于降低胆固醇，对心脑血管健康有益，菜籽油中的维生素E含量很高，具有抗氧化作用，可以保护机体免受自由基的损伤，精炼橄榄油适合炒菜使用，因为其在高温下不易分解，且烟点较高，炒菜时产生的油烟浓度较小，高温条件下产生的有害物质也相对较少，橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸，有助于减少心血管疾病的风险。菜籽油也称为油菜籽油、香菜油、芥花油等，是用油菜籽榨出来的一种食用油，是中国主要食用油之一，主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位，菜籽油营养价值高，人体对菜籽油的消化吸收率可高达百分之99，含有丰富的不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸，具