1、乳化后的脂肪颗粒变得更小，更容易被身体消化和吸收。乳化前的脂肪颗粒大，难以被身体消化和吸收，容易引起胃肠道不适。2、乳化后的脂肪可以更均匀地分布在食物中，使食物的口感更加细腻和丰富。乳化前的脂肪难以均匀地分布在食物中，会使食物的口感变得油腻和粗糙。所以乳化后的脂肪好。