1、来源：江团鱼一般指的是长吻鮠，是一种淡水鱼，是中国长江流域的特有鱼类；乌江鱼则是一道以鲢鱼、草鱼为主要材料的遵义特色小吃，口味属于香辣。2、特征：江团鱼具有较长的吻部，因此被称为长吻鮠，又称鮰鱼、江团、肥沱、肥王鱼等。被认为营养价值高，肉质鲜嫩，可以根据个人喜好选择不同的做法；乌江鱼则具有体长、后部侧扁、头宽扁、颌有绒状齿、背臀鳍不与尾鳍相连、胸鳍具硬刺、尾鳍圆形的特征。乌江鱼肉呈浅鲜红色，肉质紧实、细腻、鲜嫩，无肌间刺。