酒中涩味来源主要有以下几个渠道：单宁、木质素含量较高的原料、设备设施，未经处理(泡淘)和不清蒸不清洁，直接进入酒中或经生化反应生成馏入酒中。用曲量太大；酵母菌数多；卫生条件不好杂菌感染严重，配糟比例太大。发酵期太长又管理不善；发酵在有氧(充足的)条件下进行，杂菌分解能力加强等。巽风茅台酒属于高温堆积，高温发酵的核橘。巽风茅台酒是纯粮做氏兆酿造的。茅台酒采用高温堆积，高温发酵，高温流纯租酒，贮存期长的特点著称。