氨。就羊的消化生理特点而言，饲料蛋白质进入瘤胃后，其中的微生物就把一部分蛋白质降解成氨，再和瘤胃分解粗纤维产生的挥发性脂肪酸（乙酸、丙酸、丁酸）合成氨基酸，构成微生物本身的蛋白质（菌体蛋白），菌体蛋白随食糜进入羊的十二指肠就被肠内的蛋白质分解酶分解成氨基酸，供维持和生产用。另一部分饲料蛋白质未被微生物降解而由瘤胃直接送至十二指肠，亦被分解成氨基酸供羊体利用。把这两部分蛋白质分别称之为降解蛋白质和非降解蛋白质，两部分占的比例大小，既和饲料种类有关，也和能量供给有关。