由于猪头皮或猪蹄筋表面有很多细小的毛细血管，形成了一种网状结构。吃火锅必点的脑花是猪头皮或猪蹄筋，也有些地方使用牛头皮或牛蹄筋。脑花表面凹凸不平的原因是由于猪头皮或猪蹄筋表面有很多细小的毛细血管，形成了一种网状结构。在烹制过程中，猪头皮或猪蹄筋中的胶原蛋白会逐渐溶解，这些细小的毛细血管也会随之浮现在表面，形成凹凸不平的效果。这种表面的凹凸不平不仅增加了脑花的口感和嚼劲，还可以让蘸料更好地附着在表面，提升了风味和口感。