黄酮在紫外线下荧光最强的是7-羟基香豆素。黄酮是基于2-苯基色原酮-4-酮骨架的黄酮类化合物。黄酮类化合分子中常含有下列结构单元，故常可与铝盐、铅盐、锆盐、镁盐、锶盐、铁盐等试剂反应，生成有色络合物。与1%三氯化铝或硝酸铝溶液反应，生成的络合物多为黄色，并有荧光，可用于定性及定量分析。