1.受到氧化作用：鳕鱼富含蛋白质，在空气中暴露过久时，可能会导致氧化反应，使鳕鱼出现发黄现象。2.贮存环境的温度变化：鳕鱼在贮存过程中，如果贮存环境的温度变化不当，也可能会导致鳕鱼发黄。3.受到外界污染：如果鳕鱼受到了外界污染，例如受到了有毒物质或细菌的污染，也可能导致鳕鱼发黄。4.冷冻时间过长：如果鳕鱼冷冻时间过长，可能会导致鳕鱼的颜色发生变化，出现发黄现象。如果您购买的鳕鱼肉已经发黄，建议不要食用，以免影响健康。为了确保食品安全，建议您购买新鲜的鳕鱼，并在贮存和烹饪过程中注意温度和时间等细节。