1、头灶，又称厨师长助理，是协助厨师长进行工作的人员。需要具备丰富的厨房管理经验和技能，熟悉各种烹饪原料的名称、性能、特点和用途，掌握一定的烹饪技巧和菜肴制作方法。头灶的职责是协助厨师长完成各种宴席、酒会等活动的菜肴制作和厨房管理工作，保证厨房的正常运转。2、厨师长则是厨房的行政领导，负责整个厨房的组织、管理、监督和协调工作。需要具备全面的烹饪技能和厨房管理经验，熟悉各种菜系的制作方法和特点，掌握各种原材料的采购、保管和使用。