1、老窖：老窖是指长期连续使用的窖池，是指使用时间超过5年的窖池，是三窖法的其中一种。2、中窖：中窖是指使用时间介于老窖和新窖之间，1到3年的窖池，中窖介于老窖和新窖之间，具有适中的温度和湿度，适合进行发酵和熟化过程，也是三窖法的其中一种。3、新窖：新窖是指使用时间较短的窖池，是新投入使用或者使用时间不超过1年的窖池，新窖中的微生物和细菌数量较少，还没有形成稳定的微生物群落，因此酒的发酵和熟化过程相对较弱，也是三窖法中的其中一种。