糖醋鲤鱼是以鲤鱼为主料制作的药膳，是山东济南的传统名菜。糖醋鲤鱼制作关键就是挂糊和定型，过程非常繁琐。而且作为一种淡水鱼，鲤鱼的刺是比较多的。除了一根贯穿其全身的大刺之外，它们的体内还会有很多小刺。黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。