芹菜叶柄比杨树茎软的主要原因在于它们的组织结构和植物的生长方式不同，具体原因如下：1.芹菜叶柄主要由多个细胞组成，细胞壁较薄且富含水分，而且芹菜中的细胞还有许多空隙，使其更加柔软。此外，芹菜是一种快速生长的蔬菜，因此它的叶柄生长迅速，而且不断生长的叶柄内部的细胞还没有形成硬化的层，所以它们相对柔软。2.杨树的茎主要由细胞组成，但是细胞壁比芹菜的要厚很多，同时茎内部的细胞也没有空隙。此外，杨树生长速度较慢，所以它的茎需要承受较大的重量和支撑作用，因此较为坚实。这些因素使得杨树茎相对较硬。芹菜（旱芹），别名芹、药芹菜、野芫荽，为伞形科（Umbelliferae）芹属二年生草本植物。