凉瓜是一种蔬菜，而油炸豆腐是一种豆制品。它们可以一起炖煮，但是要注意以下几点。1.凉瓜含有草酸，如果不经过焯水处理，会影响人体对钙的吸收。因此，在炖煮凉瓜之前，应该先将其焯水，以去除草酸。2.油炸豆腐比较油腻，如果和凉瓜一起炖煮，可能会影响凉瓜的口感。因此，在炖煮时，可以适量加入一些清水，以减少油腻感。3.凉瓜和油炸豆腐的味道和口感都比较清淡，如果想要增加口感和味道，可以适量加入一些调料，如盐、鸡精、胡椒粉等。