客家的长不高的香草叫做金不换，四百多年前这种植物开始传入台湾，因为不知其名，顾取其花之形状，命之“九层塔”。金不换虽不如其他花一样绚烂娇艳，它的身上却带着奇异的香味，渐渐地成为了各式菜品的最佳佐料之一。听说西式餐馆里常把金不换用做比萨饼、香肠、汤、番茄汁和沙拉等的提味之品。台湾则把它炒在三杯鸡里。在海鲜里加入金不换，除了可以去腥除膻之外，还具有助消化等的功效。但真正抓住胃口的还是它的奇异香味。这种异香，既不是大蒜那样的，也不是芹菜那样的，而是一种凌驾于它们之上的让人瞬间生出强烈食欲的说不清道不明的奇香。当然，妙处就在于它再香，也不会夺走主菜的原味，而是会为主菜增香添色，起到无与伦比的点缀作用。