洋葱发芽后的绿芽可以食用。洋葱一般指洋葱。洋葱长出的绿芽通常可以食用。一般由于洋葱处理不当或天气变暖，洋葱会发芽，长出幼苗，不变质，可以当蔬菜吃。洋葱。它是百合科葱属多年生草本植物。鳞茎厚，近球形；纸质至薄革质，内皮厚，肉质，圆柱形，叶中空，中部以下最厚，向上渐细，短于花葶，花葶粗壮，高达1米，球根状伞形花序，花多而密；花粉白色。花被有绿色中脉，长方形椭圆形，等长花丝，子房近球形，腹部缝基部有带帘的凹蜜穴；5-7月开花结果。原产西亚，国内外广泛栽培。它是中国种植的主要蔬菜之一。中国的洋葱主要产于福建、山东、甘肃、内蒙古、新疆等地。