1.补充营养：刚出土的花生营养成分与干花生一致，含有蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、微量元素、矿物质、磷脂、纤维素等营养物质，可以为机体提供营养。2.帮助消化：花生中的蛋白质类型可以中和胃酸，缓解胃酸分泌过多的情况，其中的膳食纤维在和肠道内的水分共同作用下，可促使小肠收缩，增加食物消化量，促进食物消化。3.养胃健脾：花生中的脂肪多为不饱和脂肪酸，吸收利用率较高，可以分解其它食物中的胆固醇，减轻胃肠道负担。同时可以使小肠的肠抑胃液素分泌量增加，磷脂可以保护胃粘膜，吃花生可以养胃，减轻脾功能负担。4.补充矿物质：适量地吃刚挖的花生还可以为身体补充所需要的矿物质，比如钙、磷、铁等，此类矿物质比较容易被机体吸收和利用，对于促进身体健康有帮助。