酱肉护色剂配方中不含有乙基麦芽酚。酱肉护色剂主要用于各种肉制品的加工，包括鸡、猪、牛、羊、鸭各种动物肉的酱、卤、烧、熏、煮、炖，也可以用于灌肠制品加工。乙基麦芽酚则可以直接添加到酱卤肉制品中，但只能作用于表层，对卤肉整体并不能起到多大作用。正确的使用方法是放到卤水里面一起卤肉。因此，两者在配方上没有交集。乙基麦芽酚是一种安全、可靠、用量少、效果显著的食品添加剂，分子式为C7H8O3。它作为一种香味改良剂和增香剂，应用在烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等中，对于食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。