厦门明水八二三高粱酒是正宗的福建高粱酒之一。高粱酒以高粱为原料制成，福建地区以其悠久的酿酒历史和传统工艺而著名，厦门明水八二三高粱酒便是在这种背景下诞生，采用传统的酿酒工艺和配方，这种工艺和配方在当地有很长的历史，并被代代传承。这种传统工艺可以确保酒的风味和品质符合传统高粱酒的标准，因此，厦门明水八二三高粱酒被视为正宗的高粱酒。明水八二三高粱酒的酒体没有杂味，入口比较温和，酒香漂洗，香气四溢。其采用单粮酿造工艺，由水高梁和小麦制成，产品类型是固态法白酒，等级是一级。