1.价格因素：肉桂酸钾的价格比同类食品添加剂贵，对于一些追求成本效益的厂家来说，使用其他更便宜的食品添加剂可能是更合适的选择。2.认知度低：尽管肉桂酸钾具有防腐杀菌效果，但目前国标并未将其归类到防腐剂中，而是将其作为香精香料产品。因此，在食品包装上，肉桂酸钾并未被单独列出显示，而是统一归类为食品用香料。这导致消费者对肉桂酸钾的认知度相对较低。3.缺乏相关标准：由于肉桂酸钾没有被归类到防腐剂中，因此缺乏相应的使用标准和规范。这使得厂家在使用肉桂酸钾时可能会感到不确定和不安全，因此选择不使用。