醋泡黑豆不会让黑豆的味道变涩。实际上，黑豆经过醋的浸泡后，口感会变得更加柔软、味道也会变得更加美味。醋泡黑豆是一种非常营养且健康的食物，它不仅可以提供丰富的蛋白质、纤维和矿物质，还有助于促进消化和降低血压等。黑豆本身有一股豆腥味，而这种味道在醋的浸泡过程中会被醋的味道所掩盖，从而使黑豆的口感更加柔和。需要注意的是，在制作醋泡黑豆时，应该选用优质的醋和黑豆，同时要注意清洁卫生。如果醋或黑豆的质量不佳，或者制作过程中卫生条件不达标，可能会导致醋泡黑豆的味道变得涩涩的。