葱叶长时间加热后仍然是绿色的，这是因为葱叶中含有一种叫做叶绿素的物质。叶绿素是植物中的天然色素，在加热过程中，葱叶中的水分和其他物质被蒸发，而叶绿素并没有被破坏，所以葱叶加热后仍然是绿色的。此外，葱叶中还含有一种叫做叶黄素的物质，这种物质在加热过程中会变成黄色。但是，叶黄素的数量比叶绿素少得多，所以葱叶加热后仍然是绿色的。需要注意的是，如果加热时间过长，葱叶会逐渐变黄，这是因为叶绿素开始分解。因此，为了保持葱叶的绿色，应该控制加热的时间和温度。