碳化白砂糖和普通白砂糖的区别主要在于它们的脱色方法不同。碳化白砂糖是指采用碳化法生产而成的白砂糖，也就是利用二氧化碳饱充来澄清脱色。普通白砂糖是指采用亚硫酸法或亚硫酸-磷酸法生产而成的白砂糖，也就是利用二氧化硫和氧化钙或者加上磷酸来进行硫熏中和反应产生亚硫酸钙沉淀来澄清脱色。碳化白砂糖和普通白砂糖的区别也体现在它们的成本、纯度、安全度和保质期等方面。一般来说，碳化白砂糖的成本最高，但是纯度也最高，含硫量最低，不易变色，更安全健康，保质期更长。普通白砂糖的成本较低，但是纯度也较低，含硫量较高，容易变色，有一定的食用风险，保质期较短。碳化白砂糖和普通白砂糖的区别还可以从它们的使用场合和效果上看。碳化白砂糖主要用于饮料、医药行业等对食品安全要求较高的领域。