1.黑千层肚是新鲜的毛肚，其口感软糯化渣，有毛肚的本味。适合放在锅里涮一会儿就能吃，也适合做小炒辣菜和涮火锅。由于是新鲜食材，黑千层肚的价格相对较高。2.白千层肚是黑千层肚洗净之后在锅中煮沸，冷却之后再冷冻保存的，也有的白千层是经过化工处理的。其口感脆嫩化渣，颜色洁白如雪。白千层肚适合做要花时间炖煮的汤菜和爆炒的菜。由于是冷冻保存的，白千层肚的价格相对较低。总之，如果喜欢新鲜的毛肚口感和想要体验毛肚本味的朋友可以选择黑千层肚；如果喜欢口感脆嫩、追求多样化的烹饪方式的朋友可以选择白千层肚。