淀粉胶体和碘化银胶体在稳定性方面都表现良好，但具体的稳定性取决于它们所处环境和条件。1.淀粉胶体和碘化银胶体在一定条件下可以保持其分散状态，不会轻易聚沉。这主要得益于电荷排斥效应，即胶体粒子表面带有相同电荷，相同电荷的颗粒之间会相互排斥，从而增加了它们之间的距离，有利于保持其分散状态。2.两种胶体的稳定性还与其所处环境有关。例如，如果淀粉胶体和碘化银胶体处于电解质溶液中，它们会吸附离子，使相同电荷的颗粒之间发生排斥作用，增加了之间的距离，有利于保持其分散状态。