臭黄豆子在正确的发酵情况下，3到4天就可以拉丝。若超过5-7天依然没有拉丝状态出现的话，说明该豆腐可能已经变质。因为豆腐经过发酵过程后就会产生粘滑的物质，这其实是在发酵过程中产生的有益菌种作用下的代谢产物，是可以增加豆腐黏稠度和增香的作用，让豆腐更加有弹性和口感韧劲儿，这就是人们通常所说的"拉丝"现象。注意：臭豆子味道特殊，并非所有人都适合食用，尤其是患有胃炎、肾病和尿酸高的病人更应慎食。同时要根据自身情况合理调整饮食结构，如有不适及时就医咨询专业医生意见。