二保焊是一种使用保护气体和熔化电极芯作为电弧加热源的焊接方法。而电焊则是使用电弧本身作为加热源来进行焊接。由于二保焊采用了更准确的加热控制方式和更好的保护措施，因此焊接过程更加稳定精准。在焊接质量方面，二保焊和电焊都能够达到很高的牢固度。但考虑到二保焊的加热控制和保护措施更加精准，因此在焊接质量的稳定性方面，二保焊更有优势。同时，二保焊还可以实现无气孔焊接，令焊接效果更加完美。由此得知二保焊更牢固。