1、种类不同。芥蓝是十字花科一年生芸薹属芥菜的根部，而苤蓝则是十字花科两年生芸薹属甘蓝的茎部。2、外形不同。一般情况下芥蓝的植株大约是一米左右，而苤蓝则只有五十厘米高。其次苤蓝的蓝色有绿色、绿白色和紫色三种，而芥蓝则是绿色、黄绿色以及翠绿色。而且芥蓝的个头小，表面是不规则的，有很多凸起的地方，但苤蓝表面却是十分光滑的，个头也是比较大的。3、口感不同。芥蓝在进行烹饪之后，吃起来会有微微的苦味，而且还比较辣嘴，感觉比较紧致但很厚实，水分也不多，比较干。但苤蓝煮熟之后，吃起来是带有甜味的，而且水分比较足，肉质也比较细嫩、清脆。