农村地区，人们将芥菜叫做辣疙瘩、雪菜、芥疙瘩、芥辣、芥菜头等等。荠菜应属抗寒性作物，喜冰冷的气候，在寒冬也可忍受零下的低温。油菜花的生长周期较短，叶片柔嫩，土壤湿度最适宜在30%~50%之间，对土壤要求不是很严格，只要是排水良好的肥沃的疏松土壤，都可以种植油菜花，而以黏质土壤较为理想。芥菜处理技巧。1.处理家庭养殖的荠菜的时候就要先择洗干净，除掉老叶和可能出现的其它脏物，不能去根，然后使用淡盐水浸泡20分钟左右，太在意不干净可以适当多泡会，再用清水冲洗干净滤水待用。2.最后炒荠菜之前还需要焯水。在挖会来野菜以后都是清洗以后就直接炒制，跟平时炒蔬菜相同，野菜跟一般蔬菜的做法还是有区别的，荠菜在炒制之前一定要先焯水处理。