根据查询百度文库得知：淀粉是植物体内最主要的储备性碳水化合物，也是人类食品中最重要的能量来源之一。淀粉分子由α-D-葡萄糖分子组成，通过水解反应可以将淀粉分解为较小的糖类单元，如葡萄糖、麦芽糖等。淀粉水解率指的是淀粉在一定条件下被水解的程度，是评价淀粉加工质量和食品品质的重要指标之一。温度是影响淀粉水解率的重要因素之一。一般来说，随着温度的升高，酶活性增强，淀粉水解率也是随之增加。但当温度过高时，酶会失活或变性，从而影响水解率。