一般如果学校没有特别要求必须法定监护人签的话，谁签都一样，但是你们要清楚协议内容，出事了要自己承担后果的，所以如果能联系爸妈就先告知一下再让爷爷代签。实习安全协议书是为了确保实习能够顺利进行，增强学生的安全意识，圆满完成实习任务，关于学生实习期间安全的相关规定，特签订如下安全协议。