预糊化淀粉是一种经过物理或者化学处理，使淀粉颗粒部分或者完全糊化，并干燥成粉末的淀粉产品。碳酸钠加入预糊化淀粉的作用主要有以下几点。调节pH值：碳酸钠可以使预糊化淀粉的溶液呈碱性，有利于保持淀粉分子之间的氢键稳定，防止淀粉回生或者老化。碱性环境也可以抑制一些微生物的生长，延长预糊化淀粉的保质期。降低聚合度：碳酸钠可以与淀粉分子中的羟基发生反应，形成碳酸盐或者羧酸盐等衍生物。这些衍生物可以降低淀粉分子之间的相互吸引力，从而降低淀粉的聚合度和黏度。这样可以使预糊化淀粉更容易溶解和分散在水中，也可以提高预糊化淀粉的流动性和可塑性。