1.吸附作用：活性炭具有很强的吸附性，会吸附葡萄酒中的香气和风味物质，导致葡萄酒的口感变得寡淡，失去原有的风味。2.改变酒质：活性炭会对葡萄酒的成分产生化学反应，进而影响葡萄酒的品质。例如，活性炭可能会与葡萄酒中的酒精发生反应，导致酒精度数降低。3.不易清除：活性炭一旦进入葡萄酒中，很难完全清除。这会导致葡萄酒在后续的陈酿过程中持续受到活性炭的影响，从而影响葡萄酒的品质。4.破坏葡萄酒的平衡：葡萄酒中的各种成分（如酸、甜、酒精、单宁等）需要达到一种平衡，活性炭的加入会破坏这种平衡，导致葡萄酒口感失衡。