麻辣是又麻又辣，给人的感觉比较冲击，而香辣不仅辣还香。而麻辣主要的原料是辣椒和麻椒，香辣所使用的原料是辣椒、油、料酒，但麻辣相对于香辣来说，辣味更重一些。由此可知，香辣味道好一点，因为它不仅辣还香。香辣是因为辣椒过油后产生的，由辣味产生的香味。其在川菜中是仅次于麻辣的名气，也是在麻辣的基础上出现的一种新的口味，香辣着重于辣中带有香味，它里面的佐料非常的丰富，香辣在川菜中的串串和小吃中经常会见到。