"切茶"通常指的是普洱茶的一种加工方法。普洱茶是中国云南省出产的一种黑茶，它通常经过长时间的发酵和陈化，以获得独特的口感和香气。切茶是将普洱茶原叶切成小片或小条，然后进行发酵和陈化。这种加工方法可以使茶叶在较短的时间内达到更好的发酵效果，并且能够增加茶叶的表面积，使其更容易释放出香气和味道。砖茶加工分为毛茶初制、渥堆陈化、复制拼配、汽蒸压制、烘房干燥等5个主要工段。复制是整理茶条，使大小、长短基本一致，剔除杂物的过程。复制工艺略有不同，但基本遵循以下工艺流程，解块→筛分→切茶→筛分→去杂→匀堆拼配。面茶和里茶要分开复制。