1.联系顾客：商家可以及时联系顾客，向其说明无法提供原定餐品的原因，并询问其是否愿意更换其他餐品或取消订单。在沟通过程中，商家应保持礼貌、诚实的态度，以赢得顾客的理解和配合。2.提供替代方案：如果顾客不愿意更换餐品，商家可以提供其他解决方案。例如，商家可以为顾客推荐类似口味的餐品或为顾客提供优惠券、折扣等补偿措施，以弥补无法提供原定餐品的遗憾。3.取消订单：如果顾客仍然不愿意更换餐品或接受其他解决方案，商家应该尊重顾客的选择并取消订单。在取消订单后，商家应及时将款项退还给顾客，并表示歉意。4.记录并改进：商家应该记录无法提供餐品的原因和顾客的反馈，并积极寻求改进措施。例如，商家可以调整库存管理、提高供应链效率等，以避免再次出现无货的情况。