美国白鲟是一种大型的鲟鱼，原产于美国和加拿大的太平洋沿岸水域，也被引入了俄罗斯和哈萨克斯坦的一些水域。美国白鲟是世界上最大的淡水鱼之一，最大的记录是体长6.1米，体重816公斤。美国白鲟的肉质细嫩，富含蛋白质和胶原蛋白，有很高的营养价值和食用价值。美国白鲟可以吃，但是有一些注意事项。首先，美国白鲟是一种受保护的物种，因为它们的数量在过去几十年里大幅下降，受到过度捕捞、水污染、栖息地破坏和水坝建设等威胁。因此，在一些地区，捕捞美国白鲟是非法的或受到严格的限制。如果你想吃美国白鲟，你应该先了解当地的法律规定，遵守相关的许可证和配额要求，不要购买或食用非法来源的美国白鲟。