蟹黄豆腐勾芡起坨可能是因为你在勾芡的时候水淀粉的比例不合适，或者水淀粉没有充分搅拌均匀，导致芡汁不够细腻，出现了结块的现象。你可以尝试以下方法改善勾芡的效果。1、水淀粉的比例一般是水和淀粉的比例为3：1，如果太稀或太浓都会影响勾芡的效果。2、水淀粉要在用之前搅拌均匀，避免淀粉沉淀在底部，造成芡汁不均匀。3、勾芡的时候要用小火，边倒水淀粉边搅拌，直到芡汁变得浓稠透明，然后迅速关火，避免过度加热导致芡汁变稀。