老伍咸菜是一种以大白菜为原料的腌制蔬菜，是湖北省黄冈市老河口市的特产。它的制作工艺历史悠久，有着独特的风味和营养价值。老伍咸菜的名字来源于清朝末年，当地一位姓伍的老人，因为喜欢吃咸菜，就自己研究出了一套腌制方法，后来被人们称为老伍咸菜。老伍咸菜的制作过程是这样的。先把大白菜洗净，切成块，用盐、花椒、八角、桂皮等香料腌渍一天，然后放入缸中，加入酱油、醋、白糖等调味料，再压上重物，密封发酵。发酵时间一般要三个月左右，期间要定期开缸拌匀。发酵好的老伍咸菜呈红棕色，口感酥脆，酸甜适中，香气扑鼻。