1、准备羊排，煎烤用的羊排请买羔羊羊排，炖煮的可以用成年羊。2、腌肉，这个方法主要是嫩肉和提味。让口感更上一层楼，吃起来并没有加工的痕迹。羊排里放入洋葱丝去掉过重的膻味（没有可不放），放入3克左右小苏打，最多不超5克，小苏打释放出的二氧化碳气体可以使肉的密度降低，口感变嫩，再放入一个蛋清（蛋黄属于脂肪不要混进去）给肉按摩，揉到粘粘稠稠的状态，盖上盖子或保鲜膜冷藏3小时起。可以放点孜然什么一起拌进去，但不能放盐，放了盐腌肉过一会就杀出水了，肉老。3、放入空气炸锅，每个人的炸锅有点区别。你可以先放两根，如果预热过，180度12分钟，没预热过的180度15分钟。4、看羊排的状态可以看肥肉部分，如果肥肉有点微焦萎缩了，肉多数是ok了。