山西和陕西不是一个省。它们都是中华人民共和国的省级行政区，各自拥有的行政体系。尽管两个省份的名字相似，但它们地理位置、气候特征、经济重点、饮食习惯以及文化遗产等方面都有所不同。例如，山西位于华北地区，而陕西位于西北地区。山西是中国煤炭输出重要产地，以工商业为主，而陕西则以农耕为主，随着西部大开发战略的实施，陕西的经济迅速发展，超过了山西。此外，两省的面食文化也有所区别，山西的面食种类繁多，有“世界面食在中国，中国面食在山西”的说法，而陕西的面食则各有特色，反映了深厚的历史文化。