1、准备食材。首先，选择新鲜的韭菜，清洗干净后控干水分，切成小段。接着，准备鸡蛋，打散后炒成小块或桂花状鸡蛋碎，晾凉备用。2、处理虾仁。虾仁需要提前解冻，去除虾线，切成小丁或小段，清洗干净并控干水分。3、加入其他配料。根据个人口味，可以加入木耳、粉条、豆腐等其他配料，这些配料需要提前准备并清洗干净。4、调味。在准备好的食材中加入适量的调味料，如蚝油、芝麻香油、五香粉、食盐等，搅拌均匀，但要注意，有些调味料如盐应在最后加入，以避免韭菜出水。5、包饺子。将调好的馅料包入饺子皮中，注意包饺子时不要破皮，保持饺子的形状。6、煮饺子。将包好的饺子放入沸水中煮熟，注意煮饺子时水要足，中间可以适量加入凉水，以保持饺子皮的口感。