1、外观和生态环境，鳜鱼：鳜鱼，又称鳜鱼、鲮鱼，是一种淡水鱼，主要生活在江河湖泊等淡水环境中。它的体形瘦长，鳞片较小，身体呈银白色，通常有一条黑色纵带。桂鱼：桂鱼是一种海水鱼类，主要分布在中国南海和东海一带。它的体形较短而扁平，鳞片较大，身体呈银灰色，有一种独特的香气。2、口感和味道，鳜鱼：鳜鱼肉质细嫩，口感鲜美，肉味清淡，适合烧烤、红烧、清蒸等烹饪方式。桂鱼：桂鱼因其特殊的香气而闻名，肉质鲜嫩，味道鲜美，适合用来制作香辣鱼、桂鱼粥等传统美食。3、烹饪方式，鳜鱼：鳜鱼常用于川菜、湖南菜等地方美食中，常见的做法有鳜鱼豆腐煲、鳜鱼红烧等。桂鱼：桂鱼则常用于广东菜和海鲜餐厅中，制作香辣桂鱼、清蒸桂鱼等菜肴。