牛脚杆高压锅压半个小时左右，这样可以让牛脚杆的筋质更好地软化，并且能够让其更容易烹制到细腻柔嫩的口感，牛脚杆是一种传统的中国美食，主要流行于江南地区和西南地区。具体来说，比较喜欢吃牛脚杆的地方有四川：作为川菜的代表之一，四川人非常喜欢吃牛脚杆，尤其以成都、重庆等城市为代表。湖南：湖南人也喜欢牛脚杆，并将其作为家常菜之一，广泛应用于宴席和日常生活中。江苏：在江苏，牛脚杆被称为“肥肠”，流行于南京、苏州等城市。上海：上海人也非常喜欢吃牛脚杆，尤其是夏季时配以麻辣汤料食用，非常爽口。