1、来源不同：石斑鱼是一种海洋鱼类，分为多种品种，如石斑、黑斑、红斑等，而鳜鱼则是一种淡水鱼类，通常产于江河湖泊中。2、外观不同：石斑鱼体型较大，呈椭圆形，头部粗大，两侧布满棕色斑点，鳞片细小；鳜鱼身体较扁，两侧呈现银色，体侧具有黑色的条纹。3、味道不同：石斑鱼的肉质雪白细嫩，肥厚油脂丰富，味道鲜美且营养价值高；鳜鱼肉质也十分细嫩，口感滑爽，搭配不同的烹调方式可以带来不同口味的美味。4、烹调方式不同：石斑鱼可以白切、清蒸、红烧、煲汤等多种方式进行烹制，但需要注意不要过度烹煮以保持其鲜美的口感；而鳜鱼通常可以煎、烤、烩等多种烹调方式，但也需要注意不要过熟，否则容易损失部分营养和风味。